Acheter votre cave à vin

Il existe 2 types de caves à vin encastrables :

• Les caves à vin sous-encastrables : se placent dans une niche ou sous un plan de travail. Grâce à leur ventilation discrète via la plinthe, ils évacuent facilement la chaleur. Même pas besoin de grille de ventilation.
• Les caves à vin pour armoire colonne: s’installent dans une armoire de cuisine type colonne. La chaleur s’évacue par un espace au fond de la niche qui va jusqu’en haut du meuble.

Avant d’acheter votre cave à vin, vérifiez bien la hauteur et la largeur de la niche. En effet, les appareils encastrables ne conviennent que pour une hauteur et une largeur définie. De cette manière, vous êtes sûr(e) que votre nouvel appareil s’intègre parfaitement dans votre cuisine équipée.

Vous voulez que vos bouteilles se bonifient avec les années ? Vous cherchez plutôt un appareil pour maintenir votre vin à la bonne température de dégustation ? Ou même les 2 ? Une cave n’est pas l’autre : certaines proposent de nombreux réglages pour conserver plusieurs types de vin simultanément.

Je veux faire bonifier mon vin

Pour faire vieillir votre vin, une cave avec un seul compartiment et une seule température convient parfaitement. Vous pouvez la régler à 12 °C, comme une cave traditionnelle.

Pour une qualité d’air optimale, toutes les caves de vieillissement sont pourvues d’un filtre à charbon actif. Il capture les odeurs pour qu’elles ne pénètrent pas à l’intérieur de l’armoire. Attention : vous devez changer le filtre à charbon chaque année. Ainsi, vous êtes sûr(e) que le goût du vin n’est pas dénaturé.

Je veux mettre mon vin à température de dégustation

Pour mettre un seul type de vin à température, vous n’avez besoin que d’une cave avec un seul compartiment et une seule zone de température.

Cependant, vérifiez que la cave atteint bien la température souhaitée. Surtout si vous voulez y mettre du vin blanc ou du champagne, car ils se dégustent à seulement 5 à 8 °C.

Vous souhaitez mettre différents types de vin (différents rouges, blancs, champagnes) à température ? Optez soit pour :

• Une cave avec un seul compartiment, mais plusieurs zones de températures : la température est plus basse dans le bas et plus élevée en haut. Cela crée une différence de 6 à 8 °C.
  
  
• Une cave avec 2 ou 3 compartiments. L’avantage ? Vous réglez la température de chaque compartiment au degré près. Si votre cave possède un filtre à charbon, vous y mettez aussi bien du vin à déguster que des bouteilles à laisser vieillir.

Je veux mettre certaines bouteilles à température de dégustation et laisser les autres se bonifier

Dans ce cas, optez pour une cave avec filtre à charbon et possédant 2 ou 3 compartiments. Ou pour une cave avec filtre à charbon, un seul compartiment, mais plusieurs zones de température.

Avec ces 2 types de modèles, vous placez vos bouteilles où vous le souhaitez selon vos préférences. Et dans tous les cas, une cave avec plusieurs compartiments vous laisse gérer votre cave à votre convenance.

Autre critère primordial : le rangement de vos bouteilles. La capacité des caves à vin est calculée sur la base de bouteilles de Bordeaux. Si votre cave se compose de différentes bouteilles (Alsace, Côtes du Rhône…), vous perdez en capacité. Choisissez donc une cave à vin avec des clayettes :

• À empilage (fixe) : pour ranger vos bouteilles par lot, les unes sur les autres ;
• Coulissantes : pour ranger vos bouteilles en petite quantité ou à l’unité ;
• De présentation : pour ranger vos bouteilles debout et conserver celles déjà ouvertes.

Les clayettes sont soit en fil métallique, soit en bois imputrescible (c’est-à-dire traité contre les moisissures).

Notre conseil de rangement : placez vos crus à longue conservation directement sur les clayettes ou en bas de votre appareil. Et placez les vins à consommer rapidement au-dessus des crus que vous souhaitez faire vieillir. Ainsi, vous évitez de déplacer vos bouteilles inutilement et optimisez leur vieillissement.

Pendant les premières 24 h, la t° intérieure de la cave peut légèrement varier. Pas de panique, c’est tout à fait normal : la température se stabilisera par la suite.

Vous souhaitez vérifier la température ? Placez dans votre cave un thermomètre plongé pendant min. 12 h dans un verre d’eau. Si vous ne le plongez pas dans du liquide, vous mesurerez simplement la température de l’air.

Sachez qu’une variation extérieure à la bouteille prolongée de 1 °C se traduit par une variation de seulement 0,1 °C dans le contenu.

Une collection de bouteilles de vin est riche lorsqu'elle est variée. De ce fait, vous serez amené à stocker des bouteilles différentes les unes des autres, de toutes contenances et toutes formes. Il n'existe donc pas de schéma de rangement idéal.

Quelques conseils toutefois : les bouteilles de vin se conservent à l'horizontale (couchées). Prenez soin d'exposer l'étiquette vers le haut, pour qu’elle soit lisible sans manipuler la bouteille.

Assurez-vous que les bouteilles n’entrent pas en contact avec la paroi au fond de l'armoire et qu'elles ne bouchent pas le filtre à charbon. Enfin, respectez impérativement la charge limite par clayette (elle est inscrite à l'intérieur de votre cave).

« Mince, où ai-je mis ma bouteille de Chardonnay ? », « Cette bouteille de Saint-Émilion, elle date de quand ? » « Mes crus de Bourgogne sont-ils prêts à être dégustés » ? En gardant un registre de cave, vous répondez à toutes ces questions et gérez ainsi au mieux votre stock. Idéal pour répertorier précisément les vins contenus dans l'appareil, identifier leur emplacement et assurer une bonne rotation de vos crus !

Le temps nécessaire à la bonification varie pour chaque cru, chaque millésime et chaque couleur. Le tableau ci-dessous vous donne une idée du nombre d'années à attendre avant que vos bouteilles atteignent le sommet de leur maturité, c'est-à-dire le moment idéal de leur dégustation.

• Sauternes, Jurançons, Alsace...les vins blancs liquoreux obtiennent leur apogée au bout de 18/20 ans et gardent une grande qualité pendant de très nombreuses années ;
• Les vins rouges très tanniques s'épanouissent au bout d'une quinzaine d'années et le restent de nombreuses années ;
• Les vins rouges légers, quant à eux, atteignent leur apogée au bout de 5 à 7 ans et gardent leur qualité peu d'années ;
• La plupart des vins blancs et rosés ne sont pas des vins de garde et doivent se consommer rapidement. Mais mieux vaut vérifier selon le cru, car certains vins blancs se conservent de 5 à 10 ans ;
• Les vins pétillants (Champagne, crémants, mousseux…) doivent être dégustés sans trop attendre.

Si tous les vins se conservent à la même température (entre 10 et 14 °C), ils se dégustent en revanche à des températures différentes. Voici quelques indications sur les températures de service de différents vins.

• Beaujolais : 13 °C
• Bordeaux rouge : 18 °C
• Vins du Rhône, Languedoc rouge, Provence rouge : 14 °C
• Alsace, Juras, Loire blanc, Bordeaux blanc : 10 °C
• Champagne : 6 °C
• Liquoreux : 7 à 8 °C
• Australie, Californie, Italie, Bourgogne rouge : 16 °C
• Chili : 15 °C

Quasi toutes les caves qui permettent le vieillissement nécessitent un filtre à charbon actif. Il capte les mauvaises odeurs pour qu’elles n’influencent pas la qualité de votre vin. N’oubliez pas de changer votre filtre à charbon chaque année pour un fonctionnement optimal.

Quelle est la différence entre une armoire à vin et une armoire à vin climatique ?

L’armoire à vin est la solution pour permettre aux vins de mûrir à une température de cave idéale. Souvent, elle dispose aussi d'un système de chauffage supplémentaire pour les cas où la température ambiante baisserait trop.

Quant à l’armoire à vin climatique, elle sert à porter les bouteilles des vins à la bonne température de dégustation. Envie d’un bon verre de vin ? Sortez la bouteille, et santé ! Certaines armoires à vin climatiques comportent différentes zones de température. Idéal pour combiner vins rouges, blancs ou rosés dans un seul appareil.

Les refroidisseurs de vin polyvalents combinent les caractéristiques des deux types d’appareil.

Première étape pour installer votre cave à vin : son emplacement. Choisissez un endroit :

• Dégagé, bien ventilé, mais sans courant d’air. Pas de placard fermé, par exemple, à part si vous optez pour un modèle encastrable.
• Éloigné de toute source de chaleur, avec minimum 10 cm entre le mur et la paroi arrière de l'appareil.
• Pas trop humide : évitez les lingeries, buanderies ou salles de bain
• Pas trop sec : un air trop sec risque de dessécher le bouchon de liège. Le vin s'oxydera alors, car le bouchon aura rétréci et l'oxygène ce sera infiltré dans la bouteille.
• Avoir un sol stable et plane
• Avec une alimentation électrique accessible et aux normes.

Surtout, veillez à installer votre cave à vin dans une pièce dont la température ambiante ne dépasse pas les limites de sa classe climatique. Vous risqueriez de perturber le bon fonctionnement de l'appareil et d'altérer vos crus. Pour placer votre cave à vin dans une pièce non chauffée (mais attention, qui ne gèle pas), optez pour un modèle avec « kit hiver ».

Branchez toujours votre appareil sur une prise de terre aux normes. N'utilisez ni rallonge, ni multiprise. Et veillez à ce que la prise de courant et le câble électrique restent facilement accessibles. Le câble ne doit être ni plié, ni écrasé par l'appareil.

Si votre installation n’est pas conforme, veuillez demander à un technicien qualifié d’effectuer des branchements électriques conformément aux instructions du constructeur et aux normes en vigueur en matière de sécurité.

Vous avez prévu d'intégrer votre cave à vin dans un meuble ? Veillez à la bonne ventilation de l'appareil en respectant les cotes de votre notice d'installation. Si vous avez un modèle sous-encastrable, n'obstruez pas la plinthe à l'avant de l'appareil.

Vérifiez la stabilité de la cave à vin et réglez les pieds pour la mettre à niveau. Enfin, si vous prévoyez l'installation d'une porte décorative, référez-vous à votre notice pour fixer les charnières sur la porte de l'appareil.