Acheter votre sorbetière / machine à glaçons

• Glace à la vanille

3 jaunes d’œuf ~ 150 g de sucre ~ 3,5 dl de lait entier ~ 2 dl de crème (au moins 35 %) ~ 1 gousse de vanille

- Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent blanc-jaune.
- Faites ensuite bouillir le lait avec la crème et la gousse de vanille ouverte.
- Lorsque l’eau bout, retirez la gousse de vanille et enlevez les dernières graines de vanille du bâton. Ajoutez-le au lait.
- Versez lentement, en plusieurs fois, la préparation dans le mélange sucre-œufs et mélangez jusqu’à obtenir un ensemble homogène.
- Ensuite, réchauffez le mélange sans le laisser bouillir.
- S’il devient un pudding léger, vous pouvez le laisser refroidir.
- Versez le mélange dans la sorbetière et laissez tourner pendant 45 minutes jusqu’à ce que la glace soit complètement lisse.

• Glace au caramel beurre salé

300 g de sucre ~ 750 ml de crème (non fouettée et refroidie) ~ 300 ml de lait ~ 1 càc d’extrait de vanille ~ 1 càs de beurre ~ Sel

- Pour le caramel : mettez le sucre avec 125 ml d’eau dans une casserole à fond épais
- Chauffez lentement jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que le mélange prenne une couleur ambrée.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez 250 ml de crème fouettée avec la noix de beurre et du sel à votre convenance. Remuez doucement. Laissez refroidir le caramel.
- Mettez la moitié du caramel dans un grand bol et réservez l’autre moitié.
- Dans le grand bol, ajoutez 500 ml de crème à fouetter, 300 ml de lait et 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Mélangez le tout et veillez à ce que ce soit bien froid.
- Mettez le mélange dans la sorbetière et transformez-le en crème glacée. Une fois que la glace est prête, ajoutez délicatement l’autre moitié du caramel à l’aide d’une cuillère, de manière à ce que les filaments traversent la glace et soient visibles.
- Mettez la crème glacée dans un récipient en métal ou en plastique, puis placez-la au congélateur pendant quelques heures avant de la déguster.